Högt eller lågt GI, hur vet jag?

Vad påverkar GI-värdet?

Det finns en hel del litteratur och tabeller som listar olika produkters GI-värde. Det finns också ett antal grundläggande faktorer som påverkar ett livsmedels GI, och som kan vara bra att känna till, bland annat:

Ytan mot omgivningen - Ju större yta ett livsmedel har mot omgivningen desto lättare blir det för enzymerna att bryta ned det och GI-värdet ökar. Ett exempel är potatismos som har ett högre GI än kokt potatis.

Strukturen - Ju fastare struktur ett livsmedel har desto lägre GI.

Surheten hos livsmedlet - Precis som med fett fördröjer syror matsmältningen och därmed också hastigheten med vilken maten omvandlas till glukos. Ju surare ett livsmedel är desto lägre GI får det. Frukter som grape och citron har därför ett mycket lågt GI. Andra syrliga ingredienser i livsmedel, som påverkar det glykemiska indexet är till exempel mjölksyra och vinäger. Reztarts pulver och dryck innehåller citronsyra respektive mjölksyra, vilket bidrar till produktens låga GI.

Koncentration av kolhydrater - Livsmedel med en hög koncentration av kolhydrater ger ofta ett högre GI än ett kolhydratfattigt livsmedel.

Innehållet av vattenlösliga fibrer - Kallas också gelbildande fibrer och finns i bland annat frukt, bönor och vissa spannmål som till exempel havre. De vattenlösliga fibrerna gör att absorptionen av kolhydrater fördröjs och bidrar till ett lägre GI. Fiberrika livsmedel har därmed ett lågt GI. Reztarts produkter innehåller fibrer från bland annat äpple, nypon och sockerbeta, vilket ger ett positivt utslag på GI-värdet.

Innehållet av fett och protein - Både fett och protein bidrar till att matsmältningen fördröjs och ger därmed ett lägre GI. I Reztart finner vi en unik sammansättning av tre olika proteiner och fett bestående av i huvudsak nyttiga omättade fetter.

Typen av stärkelse - Det finns två olika sorter av stärkelse, amylos och amylopektin. Alla livsmedel med stärkelse innehåller båda typerna, men sammansättningen skiljer sig åt. Livsmedlen rika på amylos har ett lägre GI än de som har en övervikt av amylopektin.

Typen av sockerarter - Sockerarterna fruktos (fruktsocker) och galaktos ger ett mycket lågt GI då de inte går direkt ut i blodet. De lagras, till skillnad från andra sockerarter, i levern som glykogen innan de portioneras ut i blodet i form av glukos. Det tar tid och ger dessa kolhydratformer sitt låga GI.

Av: Johanna Celion